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簡介
掌握和食「さしすせそ」調味邏輯
最道地的日式家常菜輕鬆做！在日本，流傳著一套簡單卻深奧的調味法則：「さしすせそ」——剛好代表著五種最基本的和食調味，從砂糖、鹽、醋、醬油到味噌，每一味調料都有它該被放入的時機，依循自然的順序，便能引出食材最真實、最動人的滋味。
本書即以「さしすせそ」為起點，加上味道的底蘊高湯，細緻講解日式料理的味道構成，延伸出42道溫柔易做的家常菜，即使是料理新手，也能輕鬆煮出家的味道。
• さ（砂糖 / さとう）：糖的分子大、滲透慢，先加入可幫助食材軟化與入味。
• し（鹽 / しお）：鹽分子小，滲透速度快，可幫助釋水，建議在糖之後添加。
• す（醋 / す）：酸味會受熱揮發，應在中段加入，避免味道散失。
• せ（醬油 / せうゆ）：帶出色澤與香氣，但高溫會損失風味，應接近尾聲再放。
• そ（味噌 / みそ）：提升整體鮮味，建議於最後階段調入，保留風味與香氣。
｜本書特色｜
✦ 深入解析日式調味邏輯
從味醂、鹽麴、醋、醬油到味噌，以「さしすせそ」順序為核心，加上萬用的高湯湯底，揭示和食調味背後的科學與技巧。
✦ 廚房新手也能快速掌握
日本料理強調色香味與營養兼具的五感設計，從簡單的操作中學會準確調味與食材搭配，即使你是廚房新手，也能從容烹調每日飲食。
✦ 黃金比例，查詢快速不失誤
收錄28款實用的延伸調味配方，如味噌湯變化、火鍋湯底、萬用醋醬、風味鹽麴等，查閱方便、調味不失誤。
✦掌握調味法則，煮出日式家滋味
從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，作者以細膩的日式料理美學，從六大基礎調味展開，設計42道簡單上手、天天都想吃、連新手也能輕鬆駕馭的和風家常料理。