食品安全事件如蔬果、茶的農藥殘留超標違規事件；肉品抗生素、瘦肉精、環境荷爾蒙之殘留；水產品甲醛、亞硫酸氫鈉、過氧化氫等過量；粉圓含毒澱粉（產品含順丁烯二酸酐）；乳製品檢出三聚氰胺；橄欖油中添加銅葉綠素；塑化劑、起雲劑之濫用，廉價進口劣質米混充優質臺灣米、食品添加工業原料等食安問題層出不窮。尤其2014年發生食用油摻餿水油及飼料油等食安大缺失，激起全民共憤，當時政府監督輔導之優良食品GMP(Good Manufacturing Practice)及優良農產品CAS(Chinese Agricultural Practice)、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)等驗證標章，倍受質疑，致使消費者信心幾近崩潰。因此這幾年來，經政府相關單位大力修法並矯正食品餐飲衛生安全之輔導與監督方式，對時下之食安陋病已有大幅的改進。
本書特以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲從原料至消費端整體嚴控之HACCP系統做詳細的介紹，讓有心想建立一套源頭管控、透過自主管理且能提供有品質保證產品之業者或莘莘學子，做系統整體性的學習。
隨著國際貿易對食品安全管理整套體系之要求越趨嚴謹，如對HACCP系統不足之處加以彌補或擴充使之趨於完整，故本版加入一章特別說明HACCP、ISO22000、FSSC22000三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。