本書依據中華民國107年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要－餐旅群編輯整理而成。因此編者在分析歷年之試題及回顧幾年的教學經驗後，期待整理出一本讓教學者方便使用，同時讓學習者有效學習的完整教材，五版收錄最新的統測考古題，並進行解析。因此在參酌坊間的相關教科書後，編著本書，冀望能幫助學生在面對考試時能得心應手。