本書依據中華民國107年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要－餐旅群「餐飲服務技術」編輯整理而成。本課在協助學生了解餐飲服務的一般知識、規範並熟練餐飲服務之基本技能，以培養學生正確的服務態度與職業道德。
其本課程目標如下：
(一) 了解餐飲服務業的專業知識、具備系統思考與解決與解決問題能力。
(二) 熟悉餐廳營業所需之設備及器具，能規劃與執行各項服務工作。
(三) 熟練餐飲服務之基本服勤技巧，能規劃、執行與創新應變。
(四) 重視餐飲服務衛生安全、重視職場倫理與養成職場衛生安全習慣。
(五) 能思辨勞動法令規章與相關議題。
(六) 具備餐旅職場危機處理基本之能，以因應危機事件。本書特點：
1. 本書彙整相關理論知識並參照、分析歷屆試題，讓學習者在知識技能的研讀上能
一目了然。
2. 在每一章節後，放入重要試題及解析，以加深學習者對該章節之記憶。
3. 相關章節附上圖片，以加強學習者的學習。