一、 本書分為Ⅰ、Ⅱ冊，適用於報考四技二專餐旅群及食品群學校和相關科系之學生，以及一般對食品或食物學有興趣之社會人士參考使用。
二、 第Ⅰ冊的內容主要對食物學的概念作一描述，從食物學的基本介紹、營養素、食物的酵素、色素及呈味成分、食物分類中的全穀根莖類及肉類，使學生瞭解食物學的基本知識，掌握食物特性及營養價值，進一步應用於日常生活或工作上。
三、 本書並參考最新食品相關法規，為因應層出不窮的食品安全事件，新增有關企業倫理之小節，務使讀者能瞭解最新資訊，以符合現代所需。
四、 本書除編輯清新易懂、條理分明外，於每章節以食物簡報室帶入，吸引讀者閱讀，章節末更設計食物運動場，可根據章節內容加以活用練習，最後並透過學習評量以瞭解學習狀況。